Piccoli trucchi per un pollo succoso e mai asciutto!
Succede anche a voi di cucinare un pollo con passione e amore, ma non essere soddisfatti del risultato? Prima di scoprire questo piccolo trucchetto mi arrabbiavo sempre con me stesso perchè pensavo di aver cotto troppo a lungo, o con un calore troppo alto, il mio amato pollo.
Come un colpo di fulmine, nella mia vita è arrivato il Brining.
Il Brining è una salamoia molto semplice che permette di ottenere sempre un pollo succoso e saporito. Per fare un brining sono necessari solamente acqua, zucchero e sale. A questi tre ingredienti possono essere aggiunte spezie, erbe aromatiche e tutto ciò che più amate per insaporire la vostra carne.
Il sale e lo zucchero sono sempre aggiunti al 10% del peso dell'acqua. Dopo aver immerso il pollo nella marinata, potete lasciarlo marinare in frigorifero per un tempo che varia da mezz'ora ad un paio d'ore. Più grandi saranno i pezzi, più tempo di marinatura richiederanno.
Una ricetta facile e veloce che amo fare quando ho degli amici a cena.
Dose per 4 persone:
4 sovracosce di pollo (decidete voi se le preferite disossate)
il nostro amato Brining (500 g di acqua, 50 g di sale e 50 g di zucchero bianco o di canna
Un pezzo di circa 3 cm di ginger sbucciato e tagliato a cubetti
Uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
5 generosi cucchiai di salsa di soia.
Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Immergete le sovracosce e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora, arrivando massimo a 3.
Una volta finita la marinatura, asciugate bene le sovracosce. Scaldate bene una padella e, dopo aver aggiunto un filo d'olio, arrostite bene fino a che non sono cotte a puntino.
Già così sono veramente deliziose, con una semplice insalata o delle patate arrosto di contorno, ma se volete veramente stupire i vostri amici potete preparare questa semplice glassa, per rendere il vostro pollo unico.
Glassa agrodolce:
6 cucchiai generosi di salsa di soia
2 cucchiai generosi di miele
Un peperoncino fresco tritato fine (il peperoncino secco tritato è un'alternativa)
Un cubetto di ginger sbucciato e tagliato fine
Un ciuffo di coriandolo (opzionale)
Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, aggiungere la glassa direttamente in padella e far ridurre un po', fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire il pollo glassato con un piccola manciata di noccioline tritate e un ciuffetto di erba cipollina tritata finemente. Un semplice riso bianco di contorno, ed i vostri amici saranno a bocca aperta...Pronti a mangiare!
