Nella traduzione letteraria significa "capo". In questo caso si tratta del capo della cucina e ricopre il ruolo in ogni sua forma. Si occupa in toto della corretta realizzazione dell'attività fino al risultato finale dei piatti. Si occupa degli ordini, delle questioni igienico sanitarie, della gestione della brigata di cucina e di ogni altra forma fine alla corretta realizzazione del servizio. Studia ricette, le perfeziona, disegna gli impiattamenti e ne quantifica il food cost. Un manager di cucina a tutti gli effetti.
Il ruolo dello Chef - 19Blog - Civico 19
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